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泥鳅和黄鳝的区别是什么?泥鳅为什么不用去内脏?

泥鳅和黄鳝的区别是什么?

1、品种不同

泥鳅:泥鳅属于鳅科,我国南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。

黄鳝:鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。

2、体型不同

泥鳅:泥鳅。体为长圆柱形,尾部侧扁,口下位,呈马蹄形。口须5对,上颌3对,较大,下颌2对,一大一小。尾鳍圆形,鳞片细小,埋于皮下。体背及背侧灰黑色,并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。

黄鳝:体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。

3、营养成分不同

泥鳅:每100g泥鳅热量15.00大卡,碳水化合物2.90g,脂肪0.20g,蛋白质0.80g,纤维素0.50g,泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品

黄鳝:食部每100g含水分80g,蛋白质18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。

4、功效不同

泥鳅:泥鳅性平、味甘,入脾、肝经,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

黄鳝:祖国医学认为,黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

泥鳅为什么不用去内脏?

吃泥鳅虽然大部分时间不需要切除内脏,但是最好把泥鳅养几天,并且用盐水让泥鳅的内脏里面的脏东西拿出来干净但是,我建议吃泥鳅还是最好切除内脏,因为泥鳅的内脏是容易有寄生虫,如果泥鳅处理不当,很容易引起寄生虫感染。即使是高温烹饪,也无法去除那些本身不干净的物质,所以吃多了也会多少对身体有些负担,因此从这个角度来看,泥鳅不处理的内脏是自然不建议吃的。

对于体型比较小的泥鳅,直接放到清水里,养上几天,中间换几次水,让它把脏东西吐出来。到最后的时候可以放一点盐,这样脏东西就吐得差不多了,一般就不用清理内脏,直接可以红烧或者是油炸。味道不错,而且没有太多的土腥味

对于体型比较大的泥鳅,一般也是先放到清水中,让他将脏东西吐出来一部分,然后放点盐,继续清理内脏。等到食用的时候,可以直接用剪刀将泥鳅的前端靠近头部位置剪开,将内脏和肠道清理出来。不需要从后面一直剪到前面,因为泥鳅的内脏主要是靠近头部位置。

泥鳅的保存技巧如下:1.泥鳅通常是活着下锅,才最能保证疗效,因此买回来后不要宰杀,先放入清水中,并且加入几滴食用油到水里帮助催吐,待其吐尽泥沙再煮食。2.泥鳅生命力很强,靠氧气就能存活多曰,若不是当日要煮食,只要暂养在清水里即可。

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责任编辑:Rex_09