一声春雷响，万物皆复苏
春天不仅草长莺飞，生机盎然
也在人们的味蕾中留下了记忆
(资料图)
在阵阵春雷声中
春日的“限定美食”也纷纷“冒芽”
对江西人来说
真正的春天就藏在“舌尖”上
春食野之野菜
江西人享受春天，从“食野”开始
正是二三月的时候
野藜蒿便伴随着温暖的春风
萌生在鄱阳湖畔
航拍鄱阳湖茫茫“草原”。傅建斌 摄
俗话说：鄱阳湖的草，江西人的宝。
图为野生藜蒿。袁汝晶 摄
江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里
放入腊肉，煸香至金黄
倒入青绿的藜蒿，大火爆炒辅以佐料即可出锅
江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图
食一口，脆嫩爽口，醇香柔润
正是这股特别的清香
让其入选江西“十大赣菜”
就像汪曾祺先生在《四方食事》中写到：
藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
鄱阳湖变身绿洲草原。袁汝晶 摄
在外的游子若是在他乡尝到这道菜
想必满口的清香会化作屡屡乡愁与依恋
慢慢咀嚼入肚，回味甘甜
熬过了一个冬天
春天的土壤里
当然少不了春笋了
春笋。袁汝晶 摄
“食过春笋，才知春之味”
想必再挑剔的胃口
也不能拒绝这一口“鲜嫩爽口”
小竹笋。袁汝晶 摄
除了春笋，香椿也能代表春味
就连苏轼也曾盛赞：椿木实而叶香可啖。
香椿无论是炒、煎、拌口味都非常独特。
新鲜采摘的香椿。袁汝晶 摄
在赣州的春天，艾草则是最受热捧的“野菜”。
鲜嫩嫩、水灵灵的艾草长满田埂间。
春天里，艾草长满田埂间。图片来源：江西赣州文旅
勤劳质朴的人们将其采下，制作成美食
我们称为“艾米果”
制作好的艾米果。图片来源：江西赣州文旅
艾米果色泽翠绿，表皮光滑
包入各种馅料后的艾米果如饺子一般轻咬一口
满口留香，风味独特
诱人的“艾米果”新鲜出炉。图片来源：江西赣州文旅
春尝鲜之河鲜
鱼米之乡的江西盛产河鲜
中国第一大淡水湖鄱阳湖就在其境内
丰水期的鄱阳湖。刘占昆 摄
鄱湖之滨，也是美食之乡
尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐
引得四方食客纷纷前来品尝
航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”
鱼粉界的天花板——江西鳜鱼煮粉必然要说道说道
鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄
将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄，加入清水
待汤色煮至奶白色，加入江西米粉
听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时
一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了
奶白的鱼塘加上桂鱼，至鲜无比。袁汝晶 摄
在江西婺源
还有一种荷包红鲤鱼
通体红艳，背宽腹大
是当地独特的鱼种
荷包红鲤鱼。程新德 摄
荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻
是人们餐桌上必不可少的美味佳肴
荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻。江卫平 摄
小鱼小虾虽不及红鲤鱼大方美丽
却也是极品美味
在庐山西海
有一种湖鲜——武宁棍子鱼
广受四方游客喜爱
春季的庐山西海花开正艳。蒋德先 摄
这种野生天然的鱼种
经过爆晒或烘焙
被制成各式鱼干
棍子鱼肉质坚实，味道鲜美无比。图片来源：武宁发布
其肉质坚实，肌间刺少
久炖不烂，味道鲜美无比
在鄱阳湖畔
这里一年四季鱼虾肥美
银鱼、凤尾鱼、小餐鱼、小虾米
都是具有独特风味的湖鲜
渔民将新鲜白鱼、颌针鱼、凤尾鱼等水产品进行晾晒。傅建斌 摄
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”
春天尝鲜，何不来一趟江西
用舌尖感受春天的美好
春品茶之春茶
春光明媚，春茶飘香
航拍江西金溪翠绿茶园 一幅秀美生态画卷。邓兴东 摄
春天的茶园里
一茬一茬鲜嫩的黄金茶正抽出新芽
初春时节江西茶场，宛如一幅水墨山水画。陈旗海 摄
从颜色，到味道
再到茶香
春茶无一不表露出春日的鲜活
明前茶自古就有“贵如金”的美称。程万海 摄
江西都是茶叶重要产区、集散地
历史上，很多文籍中有记载茶叶种植及茶商繁华
图为航拍江西景德镇古色古香的大唐茶市小镇，众多游客在观看表演。 刘力鑫 摄
“商人重利轻别离，前夜浮梁买茶去”
说的正是有“名茶之乡”美誉的
江西景德镇市浮梁县
航拍江西浮梁数千亩茶园绿意盎然风光秀美。刘力鑫 摄
江西好茶甚多
遂川狗牯脑茶
叶片细嫩，茶水清澄呈金黄，芳醇香甜，回味无穷……
庐山云雾茶
茶芽肥绿，茶水清澈明亮，香凛持久，醇厚味甘……
航拍江西千亩“庐山云雾有机茶”生产基地。傅建斌 摄
修水宁红茶
苗锋修长，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇……
图为江西修水，几名少女在茶园摘茶。黄喆 摄
随着清明节气的临近
江西各大种植基地进入明前茶采摘季
图为航拍江西省新余市渝水区水北镇1000多亩生态茶园迎春开采。赵春亮 摄
一行行茶树
犹如一条条绿色“彩带”
镶嵌在丘陵山地间
美不胜收，宛如画卷
图为航拍绿意盎然的茶园里，不少茶农正在采摘春茶。廖敏 摄
春茶之好
贵在至鲜至嫩
春日里
选一个晴好天气，泡一壶好茶
茶农们正忙着采收茶叶。谢东 摄
看着开水注入茶碗
茶香顺着茶烟逐渐弥漫开来
茶水逐渐变色
轻轻抿上一口
顿时，感觉到整个春天都被吞进身体里
袁汝晶 摄
春光好，莫等闲
来江西走一走吧
尝一尝田间“野”味
品一品湖中“鲜”味
用舌尖上感受春日的盛大
关键词：
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